ปัจจุบันมีการเปิดร้านอาหารและร้านกาแฟมากมายกันทั้งในกรุงเทพและต่างจังหวะ ซึ่งมักจะมาพร้อมกับสภาพการตกแต่งที่น่าดึงดูดและมาพร้อมกับอาหารอร่อยๆ จึงทำให้อาชีพ “เชฟ” และ “บาริสต้า” เป็นที่ต้องการในตลาดแรงงานเป็นอย่างมากนั้นเองครับ วันนี้เราจึงอยากพาทุกๆ ท่านไปพบกับ “ทำความรู้จักอาชีพ บาริสต้า” กันสักหน่อยครับ จะเป็นอย่างไรกันบ้างนั้น…เราไปชมกันเล้ยย!!!
อาชีพ “บาริสต้า”
บาริสต้า หรือ Barista เป็นศัพท์สำหรับเรียกนักชงกาแฟ ซึ่งสามารถบอกได้ว่าเป็นนักชงกาแฟที่มีการใช้ศิลปะในการชงกาแฟ ในแต่ละแก้วให้มีรสชาติที่ทำให้ลูกค้าพึงพอใจ มาพร้อมกับทักษะต่างๆ ที่ต้องอาศัยประสบการณ์ในการทำงานและการฝึกฝน สามารถรังสรรค์ให้กาแฟมีความอร่อยไปพร้อมๆ กับงานศิลป์ที่สวยงามได้ด้วย
คุณสมบัติเบื้องต้นสำหรับการเป็นบาริสต้าพึงมี
สำหรับผู้ที่ความชื่นชอบหรือหลงใหลในกาแฟ พร้อมที่จะใช้เวลาอยู่กับการแฟได้ตลอดเวลา และสนใจในการก้าวเข้าสู้เส้นทางการเป็นบาริสต้า มีดังนี้
●ช่างสังเกต : บาริสต้าจำเป็นจะต้องสังเกตการทำงานในทุกๆ กระบวนการ ทั้งการคัดเลือกเมล็ดกาแฟ การชง และการจดจำข้อมูลความต้องการของลูกค้าแต่ละคนเพื่อการให้บริการในครั้งต่อไป
●มีความซื่อสัตย์ : ไม่เอาเปรียบลูกค้า ใส่ใจในเรื่องของความสะอาด และวัตถุดิบ ก่อนที่กาแฟจะถึงมือลูกค้าบาริสต้าจะต้องมั่นใจว่าเป็นกาแฟที่ดีที่สุดเสมอ
●รู้จักเปิดใจ : ยอมรับในคำวิจารณ์ และแก้ไขข้อบกพร่องของตัวเองอยู่เสมอ เพื่อจะได้นำไปปรับปรุงและพัฒนาฝีมือให้ดียิ่งขึ้น
●ชอบดื่มกาแฟ : เป็นข้อสุดท้ายที่สำคัญเอามากๆ เลยหล่ะครับ เพราะหากไม่มีจิตใจรักการดื่มกาแฟแล้ว ก็อาจจะคาดแรงกระตุ้นในการเป็นบาริสต้าได้ นอกจากนี้ควรต้องเป็นคนที่หมั่นชิม วิเคราะห์ สร้างสรรค์เมนูพิเศษ และศึกษาศาสตร์ของกาแฟเพิ่มเติมอยู่เสมอ
หน้าที่นบาริสต้าที่ท่านควรรู้
●หน้าที่ในการการจัดเตรียมและชงกาแฟ บาริสต้าจะต้องจัดเตรียมวัตถุดิบที่จะต้องใช้ในการชงกาแฟ โดย หมั่นตรวจสอบคุณภาพของเมล็ดกาแฟ และอุปกรณ์ต่างๆ ให้มีความพร้อมอยู่ตลอดเวลา
●หน้าที่ในการรักษาความสะอาดเครื่องมือ โดยหมั่นเช็ดล้างทำความสะอาดเครื่องมือเครื่องใช้บริเวณบาร์อยู่เสมอ เพื่อสุขอนามัยที่ดีของลูกค้า และภาพลักษณ์ที่ดีของร้านกาแฟ
●สามารถแนะนำเครื่องดื่ม บาริสต้าจำเป็นต้องมีความสามารถในการนำเสนอเครื่องดื่มที่เหมาะสมและสนองต่อความต้องการและรสนิยมของลูกค้าได้
●การรักษาความสะอาดอุปกรณ์ ภายหลังจากให้บริการลูกค้าในแต่ละวัน บาริสต้าจำเป็นต้องดูแลรักษาทำความสะอาดอุปกรณ์ต่างๆ ในร้านกาแฟให้อยู่ในสภาพที่ดี เพื่อเตรียมความพร้อมสำหรับในวันถัดไป เพื่อยืดอายุการใช้งาน และคงไว้ซึ่งรสชาติของกาแฟที่ได้มาตรฐานสำหรับลูกค้าที่มาใช้บริการ
นิยามของคำว่า “กาแฟที่ดี”
ตามหลักสากลกาแฟที่ดี ต้องมีความเข้มข้น หอม มัน กลมกล่อม คือรสชาติครบ ไม่ใช่หวานหรือเข้มโดด ผมคิดว่าเรื่องแบบนี้คนกินกาแฟทั่วไปสัมผัสได้” แต่ถ้าลงลึกถึงชนิดกาแฟ โจบอกว่ากาแฟแต่ละตัวจะมีรสชาติเฉพาะตัวที่แตกต่างกัน ซึ่งความอร่อยจะเป็นเรื่องของรสนิยม ที่แต่ละคนก็มีต่างกันไปจึงอยากที่จะกล่าวมาพันธุ์ไหนอร่อยกว่ากันนั้นเองครับ
การคั่วกาแฟคืออะไร?
การคั่วเมล็ดกาแฟ คือ การนำเมล็ดกาแฟมาคั่วด้วยความร้อน อุปกรณ์เสริมและเวลาที่เหมาะสมกับแต่ละพันธุ์กาแฟ ซึ่งในปัจจุบันจะใช้เครื่องคั่วกาแฟที่หมุนติดต่อกันตลอดเวลา Drum Roasting โดยใช้เวลาประมาณ 8-25 นาที และอุณหภูมิสุดท้ายของการคั่วคือ 150-250 องศาเซลเซียส วิธีการนี้ถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดซึ่ง ในการคั่วกาแฟในรูปแบบมาตรฐานสากล แต่ระบบทำความร้อนในการคั่วกาแฟนั้นจะแตกต่างกันออกไปขึ้นอยู่กับเครื่องคั่วที่นำมาใช้
เป็นอย่างไรกันบ้างครับกับการ “ทำความรู้จักอาชีพ บาริสต้า” ที่เราได้รวบรวมข้อมูลมาฝากทุกๆ ท่านกันในบทความข้างต้นนี้ หวังว่าจะเป็นประโยชน์สำหรับทุกๆ ท่านกันไม่มากก็น้อยกันนะครับ
